Waarmee maak je de pastasaus lekker?

alleen tomaten puree is zuur

Maar gewone tomaten zijn juist zoet en/of hartig vind ik. Wat me opvalt, gebruiken jullie geen verse tomaten, gewoon in stukken gesneden, maar blik of pak?
Vers is toch veel lekkerder!

Ik wel.

Zeker in deze tijd vh jaar.

Idd, ui, spek, , wortel, bleekselderij knoflook. Dan gehakt, verse tomaten, aangevuld met tomatenpuree of passata achtig pak. Italiaanse kruiden om t af te maken ( oregano, basilicum, thijm,) en peper/zout naar smaak.

Vers geraspte parmezan aan tafel.

Ingrid

Back to basics

Als je gewend bent aan zakjes en pakjes, zou ik eerst terug gaan naar de basis. Ui en verse tomaat en een blikje puree, evt knoflook een paar uur laten pruttelen. Als je wilt, pureren. Dan serveren met pasta, kaas en peper.
Met al die toevoegingen zou je nog vergeten hoe een tomaat smaakt.

Passata zelf maken

In deze tijd van het jaar maak ik altijd zelf een basis voor pastasaus. Gesnipperde ui licht aanfruiten tot het karameliseert. Stukken winterpeen erbij en enkele stengels bleekselderij. Tenen knoflook en veel tomaten (in stukken gesneden) laten koken met de deksel niet helemaal dicht zodat de saus wat dikker wordt. Wel oppassen dat het niet aanbrand. Na een uurtje of zo de staafmixer erdoor en desgewenst zeven. Dan doe ik het in porties in de vriezer dat ik van de winter ook nog wat heb.
Als ik pastasaus maak fruit ik een ui, rul er gehakt bij met wat Italiaanse kruiden en dan zo'n portie tomatenbasis uit de vriezer. Lekker met penne of fusili of ik gebruik het voor lasagne. Pas op jet bord kaas eroverheen. Vaak een mengsel van mozzarella en parmesan.

Dit jaar waren de tomaten voldoende smaakvol en gekleurd om mooie saus te krijgen. Andere jaren bij wat mindere tomatenkwaliteit deed ik er wel eens een plik gepelde tomaten bij om de kleur op te halen.

tomaten

Natuurlijk kun je verse tomaten gebruiken, maar tomaten uit blik (en daar is in de regel niets aan toegevoegd, check het blik even) hebben een veel intensere smaak. Ik vind dat lekkerder (en ja, uiteraard is het ook makkelijker.., maar dat is een tweede wat mij betreft). Uiteraard maakt het uit welk soort verse tomaten je gebruikt, maar die bliktomaten vind ik echt intenser.
En verder zijn tomaten normaliter niet zuur. Maar tomatenpuree enigszins (en dat komt door de sterke concentratie). Niet persé hinderlijk of overmatig, maar voor een goed recept bak je tomatenpuree eerst even mee, zodat het een iets zoetere smaak in het gerecht geeft.

Pirata

Met alleen peper smaakt het echt nergens naar. Als je wil weten hoe een tomaat smaakt, pak je maar een tomaat en eet je die op In een tomatensaus zou ik toch minstens knoflook en oregano en zout doen. Verder toch ook wel graag basilicum en als je dat allemaal niet hebt, een flinke lepel pesto.

Echnie Lou

En ik zei niet alleen peper he... Van sudderen krijg je een zachte smaak. Ik zie hier vooral.recepten met.veel.ingredienten. Ik zeg, doe het eens simpel. Oregano of basilicum mag best, maar waarom overal pesto doorheen roeren?

Omdat de vraag was hoe je een tomatensaus lekker maakt. Met alleen peper bedoelde ik de kruiden. Dit is jouw recept: "Ui en verse tomaat en een blikje puree, evt knoflook een paar uur laten pruttelen. Als je wilt, pureren. Dan serveren met pasta, kaas en peper." Wat kruiden betreft dus alleen peper en eventueel knoflook. Sorry maar dat vind ik persoonlijk nergens naar smaken. Pesto is overigens niet veel meer dan basilicum met knoflook en zout en peper, qua kruiden. Precies wat een tomatensaus lekker maakt. Maar smaken verschillen natuurlijk.

rare pesto lou

Je mist de pijnboompitten en de parmezaanse kaas.
Je mag zelf weten wat je lekker vindt, maar mijn advies is dus om eens te stoppen met allerlei ingredienten door elkaar te roeren. Probeer het eens "puur". Dus eet pasta met goede verse pesto óf met tomatensaus.

Klassieke saus

http://www.zelfmaakrecepten.nl/pastasauzen-10-klassiekers/
In de link een aantal heerlijke klassiekers. Daar kun wie het wil weer even mee vooruit.

Verder met pirata eens, less is in een pastasaus more, vooral qua unieke smaak. Dus niet alles wat je kwijtwilt erin mikken en niet overal pesto in. Zonde van lekkere pesto vind ik, dat is een heerlijke saus die het prima alleen redt.
Met veel ingrediënten en kruiden is het vast ook lekker, maar het blijft toch meer een tomatig prutje over de pasta met een veelheid aan smaken.

Het verschil zit 'm in hoe wij pasta eten: als hoofdgerecht. Dan wil je al die geadviseerde groente etc. erin kwijt en liefst ook nog wat groentelade-dochters wegwerken en dat botst met Italiaanse pastasaus, die een warm koolhydraatrijk voorgerecht op smaak brengt. Veel smaak, en weinig saus.

Ook ik eet pasta als hoofdgerecht, maar maak dan vaak een klassieke saus zoals in bovenstaande recepten en dan apart bijvoorbeeld gegrilde groente erbij. En ook weleens een onvervalst prutje . Ook lekker.

Pijnboompitten en parmezaanse kaas noem ik geen kruiden. Verder ben ik het overigens met je eens dat je juist niet alles in de saus moet mikken wat je maar over hebt, dat schreef ik al eerder. Ik reageerde alleen op het kruidenaspect en daarover schreef je: alleen peper, eventueel knoflook. Dat vind ik persoonlijk wat weinig smaak.

als je het goed wilt doen

Maak je een lekkere saus met als basis tomaten(puree/blik/vers), uien, knoflook, wat rode wijn en wat kruiden evt gehakt, zout, peper. En lekker laten pruttelen. Voor de broodnodige groente kies je inderdaad voor een apart gerecht zoals een salade of gegrilde groente.

Pastasausmaffia

Italiaanse nonna's zullen hun hoofden van walging afwenden als ze mijn pasta zien. Gekruide tomatensaus met daarin anderhalve kilo fijngesneden paprika, courgette, wortel en ui. Die doen we rijkelijk over een kleine hoeveelheid volkorenpasta. Dus precies omgekeerd 'zoals het heurt': een bord witte pasta waar de saus even tegenaan gelegen heeft. Gelukkig zitten er geen nonna's bij ons aan de eettafel.

skik

neuh

Geen mafia. Ik adviseer alleen om het eens "puur" te proberen om aan de smaak te wennen. Hoe meer je door elkaar roert, hoe meer je eten hetzelfde gaat smaken.
En je mag best van je prutje genieten. Gezond klinkt het zeker.
Lou, pijnboompitten en parmezaanse kaas zijn een onderdeel van pesto. Het kruid is natuurlijk de basilicum. Ik geloof dat ik je niet begrijp?

Pirata

Ja hoor, daarover waren we het al eens :-)
Ik schreef: "Pesto is overigens niet veel meer dan basilicum met knoflook en zout en peper, qua kruiden." Dat er ook parmezaanse kaas en pijnboompitten inzitten (en olie trouwens) klopt helemaal, dat schreef ik ook al. Daar ging het ook niet om toch? Meer om wat je lekker vindt in een tomatensaus.

Skik

Nou, prima, echt Hollandse gezonde pasta. Ook zoals het heurt in Nederland, met een megahoeveeleid groenten in de saus en volkorenpasta . Wel apart om meteen de maffia erbij te halen. Relax, eet je pasta vooral hoe je 'm het liefst hebt.