U bevindt zich op het algemene (landelijke) CJG-forum.
Roast beef
Voor het kerstdiner bij familie is mij gevraagd om roast beef te maken. Dat wil ik wel doen, maar het wordt wel voor het eerst. We zijn met z'n negenen, waarvan drie vegetariërs dus voor zes personen willen ze roast beef. Er komen bijgerechten bij en een voorgerecht en alles. Wat is een goede hoeveelheid? En wat is een goed recept? Kun je het wel maken zonder vleesthermometer? Die heb ik namelijk niet. Of kan ik beter iets anders voorstellen omdat dit niet gaat lukken 
Mooi
een-tweetje Temet en Doenja.
Pirata: er is helaas niet zoiets als "the ultimate roastbeef manual", maar de link die ik gaf in bericht 5 is in elk geval niet slecht.
Wie begiftigd is met een goede tastzin kan de mate van gaarheid afleiden door het aanvoelen van de rosbief te vergelijken met het aanvoelen van delen van de hand. Dat is een klassiek trucje van koks.
geen roastbeef
Ja maar OND, ik ga een grote kip vullen en die in de oven zetten.
Daar is misschien een oventhermometer ook wel praktisch voor?
zonder thermometer
Wannee (editie ergens eind jaren zeventig) zegt: 15 minuten per 500 g bij bereiden in de braadpan en tien minuten per pond bij bereiding in de oven op 175.
Ik vind trouwens de tip van rosbief van AH wel een goede, dat kan eigenlijk niet mislukken.
Groeten,
Temet
Pirata: over oventhermometers heb ik het al gehad.
Een fikse lap tekst die ik geschreven had over de eigenheden van temperatuurregeling en het verschil tussen on/off en PID-regeling heb ik maar niet geplaatst. Had ik dat wel gedaan, dan was ik ongetwijfeld weggezet geweest als "pedant".
Het is me wat. Jawel hoor: alles wat jullie maar willen geloven: ik heb een sjiek en rijk leven, ik ben wispelturig, voor mij is het nooit goed en wat al niet.
Maar ik kan wel een rosbief bakken en daar heb ik geen thermometer voor nodig.
Gooi daar nog maar eens een een-tweetje of drie-vier tegenaan.
Zonder ervaring.
Ben er geen voorstander van om bij zo'n gelegenheid iets te maken waar je nog geen ervaring mee hebt. Diner maken kan toch al stress opleveren.
Het is toch maar een rosbiefje?
Moeilijk is dat niet, maar het is wel daar waar de grote klep en het armtierig kneusje elkaar tegenkomen.
Een grote klep opzetten kunnen ze hier allemaal erg goed, met hun vlotte babbel van heb-ik-jou-daar-even, maar voor een eenvoudige keukenklus moeten ze bij Ikea langs voor een thermometertje.
Bram Vermeulen - Politiek
Temet: "Ach misschien valt anderen de eventuele wispelturigheid van OND niet op omdat ze al enige tijd geleden gestopt zijn, zijn postings te lezen..."
Doenja: "Beste tip van het jaar! :-)".
Als ik niet kijk
Heb ik het niet gezien
Heb ik het niet gezien
Wist ik er niets van
Kunnen ze mij niets maken
Dus ik kijk niet
Als ik niet praat
Heb ik het niet gezegd
Heb ik het niet gezegd
Wist ik er niets van
Kunnen ze mij niets maken
Dus ik praat niet
Politiek, politiek
Ik ben er niet, ik ken ze niet
Politiek, politiek
Ik kijk niet en ik zeg niets
Als ik niet lees
Weet ik het niet
Weet ik het niet
Wist ik er niets van
Kunnen ze mij niets maken
Dus ik lees niets
Politiek, politiek
Ik ben er niet, ik ken ze niet
Politiek, politiek
Ik kijk niet en ik zeg niets
Ik kijk niet en ik zeg niets
Ik praat niet en ik zeg niets
Als ik niet luister
Hoor ik het niet
Hoor ik het niet
Wist ik er niets van
Kunnen ze mij niets maken
Dus ik luister niet
Politiek, politiek
Ik ben er niet, ik ken ze niet
Politiek, politiek
Ik kijk niet en ik zeg niets
Politiek, politiek
Ik ben er niet, ik ken ze niet
Politiek, politiek
Ik kijk niet en ik zeg niets
Ik praat niet en ik zeg niets
Ik luister niet en ik hoor niets
Niet naar ikea
Ik ga niet naar Ikea voor een thermometer hoor, en of het nou zo eenvoudig is (voor mij en mijn oven - die niet eens goed sluit) weet ik nog niet. Het kan maar zo dat ik iets heel anders ga maken.
Bram Vermeulen mag altijd :-)
Tja...
Daarom is dat handregeltje van de koks nu net zo interessant.
bezorgen
Je hoeft niet naar Ikea, ze bezorgen ook gewoon thuis tegenwoordig.
dat handregeltje van de koks
is nu net zo interessant omdat het de mogelijkheid biedt om te bepalen wanneer de rosbief klaar is, los van de kwaliteit van de oven, los van een thermometer, los van baktijd.
Ik zag vanochtend
een befaamde Nederlandse kok klungelen op TV: Nick Bril die in Antwerpen de keuken van "The Jane" bestiert namens Sergio Herman, kwam een spiegeleitje bakken voor de presentatoren van "De Warmste Week" (https://dewarmsteweek.stubru.be/).
Ik zag een topchef die met zijn vingers eischaalschilfers uit een pan haalde, omdat hij blijkbaar niet in staat was om een ei te breken zoals het hoort. Ik vond het een beschamend spektakel.
Als dat de actuele stand van zaken van de Nederlandse haute cuisine is, dan begrijp ik heel goed waarom een rosbiefje de doorsnee huisvrouw de stuipen op het lijf jaagt...
Wat is het geworden Lou?
Ik zag van alles voorbij komen, van thermometer van de Appie tot hand trucje... Of toch iets heel anders?
Ik ben geen chef, verre van, maar het trucje met de hand ken ik ook. Kan ik alleen toepassen op normaal formaat biefstukje...
Beenham
Het was vast niet moeilijk geweest en veel dank voor alle tips en antwoorden. Maar bij gebrek aan tijd (oké, en zin) om me in iets nieuws te verdiepen heb ik twee beenhammetjes gebakken in de oven. Eentje in honingmosterdmarinade en de ander met een rodewijnsaus voor erbij. Dit heb ik vaker gemaakt en was ook nu weer heel lekker.
beenhammetjes gebakken in de oven.
"Eentje in honingmosterdmarinade en de ander met een rodewijnsaus voor erbij.".
Ik begin meteen te kwijlen...