

Huis, Tuin en Keuken
U bevindt zich op het algemene (landelijke) CJG-forum.

Chantie
29-01-2018 om 17:01
Kipfilet
Mijn zoon heeft een hele kilo kipfilet zo in de vriezer gedaan (niet in porsies)
Morgen gebruiken wij een gedeeld maar zou ik de rest kunnen koken en dan opnieuw invriezen (blokjes)
Of hebben jullie andere tips ?

Yvan
31-01-2018 om 13:01
"Gladde 'vruchten' als tomaten en paprika
moet wel met een kartelmes, dat gaat met een glad mes juist weer minder goed.".
Hetzelfde als wat ik hierboven al schreef: dan is het mes gewoon bot.
Ik ben geen arts en ik ken uw polsen niet, maar als u met snijden van brood al zoveel moeite hebt, hebt u blijkbaar ernstige polsproblemen. Dan zijn goed scherpe messen des te meer aangewezen.
Zolang er geen ongelukjes gebeuren, blijft een goed scherp mes ook lang scherp. Als het goed behandeld wordt. Het hoort in elk geval niet thuis, ergens los in een keukenlade.
OT: toen ik een kind was (ook alweer een eeuw geleden), kwamen er een of twee keer per jaar slijpers langs, toen nog met paard en kar. Dat waren zigeuners. Iedereen wantrouwde hen, de dochters werden binnengehouden en zo, maar slijpen konden ze als geen ander. Die kennis is goeddeels uit het straatbeeld verdwenen.

Lilian1
31-01-2018 om 16:01
kaaskopje
paprika tomaat etc snijd ik met een tomatenmesje van de Xenos,die heeft minikarteltjes, werkt super.
De andere messen slijp ik vaak met zo'n klein slijpertje waar ik ze door heen kan halen.

Yvan
31-01-2018 om 17:01
"De andere messen slijp ik vaak
met zo'n klein slijpertje waar ik ze door heen kan halen.".
Dat is niet slijpen: het is "richten" van de snede. Je moet je zo'n snede, na wat gebruik, op microscopisch niveau voorstellen als een plaatkant waarin, door gebruik, wat tanden ontstaan zijn. Zoals bij een kam, maar de tanden staan in allerlei richtingen. Zo'n "slijpertje" zoals u bedoelt (doorgaans een toestelletje met twee ronde ringen, waar de snede van het mes ingezet wordt) zet de tanden weer allemaal min of meer in dezelfde richting.
De volgende stap: het klassieke schraapstaal, zoals slagers dat gebruiken, zet de tanden in dezelfde richting, die die te ver afwijken worden weg geslepen.
De daaropvolgende stap, het werkelijke slijpen, herstelt de plaatkant weer: alle tanden worden weggeslepen en de snede wordt weer onder de juiste hoek geslepen (doorgaans ca. 35°).
"Snijden" op zich is een bijzonder interessant stukje fysica/mechanica. Ik heb een verleden in een wetenschappelijk domein waarin "snijden", in plakjes van 5 à 10 duizendsten van een mm, van kapitaal belang was. Daar ga ik u verder niet mee vervelen, maar het komt hierop neer: door het verwijderen van die "tanden" op de snede wordt het contactoppervlak sterk verkleind. Daardoor is de kracht, nodig om de tomaat aan te snijden veel geringer.
Neem even een wat solide mes, zoals een chefmes en laat het met de snede rusten op uw vingertoppen. Een werkelijk scherp mes zal, enkel onder invloed van het eigen gewicht, de opperhuid van uw vingertoppen insnijden. Enkel dan is het ècht scherp.
Reageer op dit bericht
Op dit topic is al langer dan 4 weken niet gereageerd, daarom is het reageerveld verborgen. Je kan ook een nieuw topic starten.